Mon blog de Maman

Salut les gourmandes. Voici un petit plat qui plaira aux petits comme aux grands et très facile à faire. A vos fourneaux Mesdames

SANDWICH DE TOURNEDOS AUX CÈPES

Pour 6 personnes : 6 tournedos de 100 à 120g, ficelés non bardés – 1kg de petits cèpes frais nettoyés – 40 + 20g de cèpes séchés – 150g de polenta – 6 carottes – 2dl (env.200g) de fond de veau – 6 feuilles de sauge – 15 +50 + 20g de beurre – huile d’olive.

1) A l’avance : pulvérisez les cèpes secs. Chauffez 75cl d’eau, 40g de poudre (de cèpes), 15g de beurre, sel ; Au premier bouillon, versez la polenta en pluie en tournant. Tourner jusqu’à obtenir une purée épaisse qui se détache des parois.

2) Etalez sur 4-5 mm d’épaisseur dans un plat, laissez figer. Découpez en 12 disques du diamètre des tournedos. Huilez recto-verso, posez sur la plaque antiadhésive.

3) Préparez légumes et sauce : cuisez les carottes 15 min. à l’eau salée. Mettez dans une sauteuse antiadhésive 50 g de beurre, carottes et cèpes frais.

5) Chauffez 5 min. dans une petite casserole le fond de veau, 20g de poudre de cèpes, sel, poivre.

6) Servez : en même temps, cuisez cèpes et carottes 10 min. Dorez les disques sous le gril ; cuisez les tournedos recto-verso. Assemblez les sandwiches, entourez de légumes

7) Réchauffez la sauce avec 20g de beurre et sauge en fouettant, versez autour.

ASTUCES

Tournedos : De grande origine, telle la viande de Salers (Label Rouge) d’au moins 12 jours : goûteuse, juteuse, fondante…

Vin rouge : Château de France 2004 (Bordeaux, Pessac-Léognan) sevi à 16°C.

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Voici une recette économique et très riche en goût. Comme quoi on peut allier les deux à la fois.

LA GALETTE À LA CRÈME DE MANDARINE

Pour 10 pers. : 2 rouleaux de pâte feuilletée – 6 mandarines bio (si possible) – 3 gros oeufs + 1 blanc + 1 jaune – 100g + 1 cuil. à s. de sucre fin – 2 cuil. à s. de Maïzena – 5cl de liqueur de mandarine – 50g de beurre – sucre glace.

1) Préparez le crème : râpez fin le zeste de 2 mandarines. Pressez le jus de toutes les autres pour en avoir env. 2dl. Chauffez jus et zeste, laissez frémir 2 min. Otez du feu.

2) Mêlez 100g de sucre et la Maïzena dans un saladier ; ajoutez 3 oeufs, mélangez au fouet à la main, ajoutez en fouettant le contenu chaud dans une petite casserole. Réchauffez dans la casserole en tournant sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse. Hors du feu, ajoutez le beurre, puis la liqueur. Laissez refroidir.

3) Fourrez : préchauffez le four à 210°C (th. 7). Déroulez, posez 1 disque de pâte sur une plaque antiadhésive. Placez au frigo. Fouettez 1 blanc d’oeuf et 1 pincée de sel en neige très ferme ; ajoutez 1 cuil. de sucre, fouettez encore durant 1 minute.

4) Mêlez à la crème froide en tournant de vas en haut ; allez bien au fond. Etalez sur le disque jusqu’à 2 cm du bord, glissez la fève dans la crème.

5) Couvrez et cuisez : mouillez le tour, posez le second disque sur le tout, pincez les bords du dessous et du dessus pour les souder entre eux. De la pointe d’un couteau, incisez légèrement des motifs à la surface. Enduisez de jaune d’oeuf.

6) Enfournez 10 min. Baissez à 180°C (th 4), cuisez 20 min. Baissez à 160°C (th 2-3), poudrez de sucre glace, réenfournez 5-10 min.

Ce n’est pas parce que la galette des rois est terminée, qu’il faille s’en priver pour autant. Vivement ce week-end que j’essaie. Vous m’en direz des nouvelles.

J’attends toujours de vos nouvelles et vos observations me sont très précieuses. Continuer à grandir à mes côtés, c’est un signe de longévité qui me plaît. Pas à vous ???

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GALETTE DE KINOA AUX LÉGUMES

Pour 4 personnes : 1 bol de grains de quinoa, 1 courgette, 1 oignon, 1/2 poivron, quelques champignons de Paris (ou autres), persil frais, thym et origan séchés, 1 oeuf, 1 tablette de bouillon de légumes bio.

1) Dans une casserole, mettez les grains de quinoa dans deux fois leur volume d’eau froide avec la tablette de bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 min. en remuant souvent, puis laissez gonfler à découvert.

2) Râpez la courgette, émincez le 1/2 poivron, les champignons, l’oignon, le persil. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez le quinoa cuit, une pincée de thym et d’origan, puis l’oeuf.

3) Mélangez et déposez cette préparation sous forme de petits pâtés (de la taille d’une cuil. à s. bombée) sur une plaque à four huilée. Faites cuire quelques minutes à 200°C.

Ces petites galettes ont un apport en protéines végétales et sont rassasiantes grâce à leur indice glycémique bas. Si vous êtes végétarienne ça vous ira à merveille. Pour les autres, c’est aussi un délicieux mets à présenter avec une salade de crudités par exemple. Ragalez-vous les yeux rien qu’en regardant l’image qui accompagne cette recette. A vos papilles les filles !!!

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