Le gluten se cache aussi sous diverses appellations :

• malt et extrait de malt,
• amidon (de blé, d’orge, de seigle, en fait issu de toutes les céréales interdites, etc.)*, et amidon modifié dont l’origine n’est pas précisée,
• protéines végétales hydrolysées (ou extraits de protéines végétales hydrolysées),
• protéines végétales (par ex. texturées),
• matières amylacées,
• agents anti-agglomérants (souvent présent autour des figues et des pâtes de fruit),
• épaississants (présents dans beaucoup de produits allégés),
• liant protéinique végétal,
• matières grasses allégées,
• capsules ou gélules glutinisées (gélatine et gélopectose sont autorisées)…

Il est donc conseillé de préparer soi-même ses repas en partant d’aliments de base, simples, non préparés industriellement et réputés exempts de gluten, dans de la vaisselle et avec des ustensiles, très soigneusement lavés s’ils servent à cuisiner aussi pour des personnes qui ne suivent pas une diète sans gluten (Eviter en particulier les cuillères, fourchettes et planches à découper en bois qui peuvent contenir des résidus de gluten).

L’abstinence totale en gluten, seul traitement efficace à ce jour, permet heureusement la disparition des symptômes s’il est suivi strictement. Il est donc vivement recommandé aux intolérants au gluten de supprimer tout gluten de leur alimentation.

Voici un lien vers lequel vous aurez de plus amples informations complémentaires de celles citées ci-dessus. Je vous le recommande pour celles qui ont des soucis intestinaux ou qui sont diagnostiquées « malade coéliaque ». Je ne suis pas reconnue comme telle à ce jour, mais j’en ai tous les symptômes.

http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/sansgluten.html

De plus, de nombreuses recettes goutteuses vous seront proposées. A essayer absolument !!!

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Ca faisait un moment que je n’avais pas parlé de chocolat. C’est étonnant moi qui ne fini jamais un repas sans. Mon plus beau pécher mignon !!!

Donc aujourd’hui je vous propose la recette de :

l’Ile flottante au chocolat.

Pour 4 personnes : 70g de chocolat  noir – 1 l de lait entier – 5 jaunes + 3 blancs d’oeufs – 120 + 40g de sucre – 2 cuil. à c. de cacao amer.

1) Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir 5 dl de lait. Fouettez les jaunes et 120g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait bouillant en tournant. Réchauffez dans la casserole 8-10 minutes à feu très doux en tournant doucement à la spatule jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le chocolat et 1 cuil. de cacao. Versez dans un saladier, fouettez vivement durant 3 minutes, puis laissez refroidir.

2) Faites frémir 5 dl de lait et 1 dl d’eau dans une sauteuse. Fouettez 3 blancs d’oeufs et 1 pincée de sel en neige ferme ; ajoutez 40g de sucre et fouettez encore 1 minute.

3) Formez des quenelles de neige avec 2 grandes cuillères. Posez-les sur le lait frémissant, pochez 2 minutes, retournez-les 1 fois. Egouttez, séchez sur du papier absorbant et laissez refroidir.

4) Versez la crème dans 4 des plus belles coupelles que vous avez. Posez les îles flottantes deussus, poudrez de cacao et servez.

C’est là le meilleur moment de la recette.

Petite Astuce du chef (ce n’est pas moi….) : Utilisez une petite passoire fine pour faire tomber le cacao dans la crème (voir le 1) ) tout en fouettant. Vous éviterez ainsi les grumeaux…

A vous de me dire quel en sera le résultat et si la dégustation aura été à la hauteur de la préparation.

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* Très peu calorique : seulement 50 kcak/100g.

* Le champion de la vitamine C : avec 80 mg/100g à quantité égale, il en contient deux fois plus que l’orange.

* Particulièrement riche : en antioxydants (vitamines A, E, C et polyphénols) en potassium et fibres, substance auxquelles on attribue aujourd’hui de nombreux effets favorables pour la santé.

* Une peau très imperméable : elle protège ainsi la fragile vitamine C et les acides organiques.

* Il constitue donc un excellent moyen naturel pour améliorer les défenses immunitaires, éviter les infections bactériennes et virales et lutter contre la fatigue.

* C’est aussi un fruit particulièrement sain dont la culture est respectueuse de l’environnement. En effet, le kiwi ne nécessite presque pas de traitements phytosanitaires en raison de la résistance naturelle de sa peau aux insectes et maladies.

La recette énergétique du jour est exclusivement réservée à celles d’entre vous qui ont besoin d’un petit coup de pêche pour remonter un peu la pente en attendant les beaux jours. Les autres, peuvent également en profiter car il n’y a pas de raison particulière à ne pas le consommer à moins que vous ayez une allergie quelconque.

KIWI en tartine et sa crème énergie

Pour 4 personnes : 3 kiwis – 1 douzaine de crevettes rosses – 2 belles tranches de saumon fumé – fromage blanc – 4 tranches de pain aux céréales – persil – ciboulette – aneth – sel – poivre

1) Faire légèrement griller le pain. Epluchez les kiwis et coupez-les en fines tranches. Décortiquez les crevettes roses. Hâchez finement le persil, la ciboulette, la ciboulette et l’aneth.

2) Assaisonnez le fromage blanc avec le sel et le poivre. Ajoutez les herbes hachées.

3) Tartinez les tranches de pain avec le fromage blanc.

4) Sur chaque tartine, disposez une tranche de saumon fumé. Sur le sommet, intercalez 3 rondelles de kiwi et 3 crevettes.

Bonne dégustation et savourez chaque bouchée !!!

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SANDWICH DE TOURNEDOS AUX CÈPES

Pour 6 personnes : 6 tournedos de 100 à 120g, ficelés non bardés – 1kg de petits cèpes frais nettoyés – 40 + 20g de cèpes séchés – 150g de polenta – 6 carottes – 2dl (env.200g) de fond de veau – 6 feuilles de sauge – 15 +50 + 20g de beurre – huile d’olive.

1) A l’avance : pulvérisez les cèpes secs. Chauffez 75cl d’eau, 40g de poudre (de cèpes), 15g de beurre, sel ; Au premier bouillon, versez la polenta en pluie en tournant. Tourner jusqu’à obtenir une purée épaisse qui se détache des parois.

2) Etalez sur 4-5 mm d’épaisseur dans un plat, laissez figer. Découpez en 12 disques du diamètre des tournedos. Huilez recto-verso, posez sur la plaque antiadhésive.

3) Préparez légumes et sauce : cuisez les carottes 15 min. à l’eau salée. Mettez dans une sauteuse antiadhésive 50 g de beurre, carottes et cèpes frais.

5) Chauffez 5 min. dans une petite casserole le fond de veau, 20g de poudre de cèpes, sel, poivre.

6) Servez : en même temps, cuisez cèpes et carottes 10 min. Dorez les disques sous le gril ; cuisez les tournedos recto-verso. Assemblez les sandwiches, entourez de légumes

7) Réchauffez la sauce avec 20g de beurre et sauge en fouettant, versez autour.

ASTUCES

Tournedos : De grande origine, telle la viande de Salers (Label Rouge) d’au moins 12 jours : goûteuse, juteuse, fondante…

Vin rouge : Château de France 2004 (Bordeaux, Pessac-Léognan) sevi à 16°C.

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LA GALETTE À LA CRÈME DE MANDARINE

Pour 10 pers. : 2 rouleaux de pâte feuilletée – 6 mandarines bio (si possible) – 3 gros oeufs + 1 blanc + 1 jaune – 100g + 1 cuil. à s. de sucre fin – 2 cuil. à s. de Maïzena – 5cl de liqueur de mandarine – 50g de beurre – sucre glace.

1) Préparez le crème : râpez fin le zeste de 2 mandarines. Pressez le jus de toutes les autres pour en avoir env. 2dl. Chauffez jus et zeste, laissez frémir 2 min. Otez du feu.

2) Mêlez 100g de sucre et la Maïzena dans un saladier ; ajoutez 3 oeufs, mélangez au fouet à la main, ajoutez en fouettant le contenu chaud dans une petite casserole. Réchauffez dans la casserole en tournant sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse. Hors du feu, ajoutez le beurre, puis la liqueur. Laissez refroidir.

3) Fourrez : préchauffez le four à 210°C (th. 7). Déroulez, posez 1 disque de pâte sur une plaque antiadhésive. Placez au frigo. Fouettez 1 blanc d’oeuf et 1 pincée de sel en neige très ferme ; ajoutez 1 cuil. de sucre, fouettez encore durant 1 minute.

4) Mêlez à la crème froide en tournant de vas en haut ; allez bien au fond. Etalez sur le disque jusqu’à 2 cm du bord, glissez la fève dans la crème.

5) Couvrez et cuisez : mouillez le tour, posez le second disque sur le tout, pincez les bords du dessous et du dessus pour les souder entre eux. De la pointe d’un couteau, incisez légèrement des motifs à la surface. Enduisez de jaune d’oeuf.

6) Enfournez 10 min. Baissez à 180°C (th 4), cuisez 20 min. Baissez à 160°C (th 2-3), poudrez de sucre glace, réenfournez 5-10 min.

Ce n’est pas parce que la galette des rois est terminée, qu’il faille s’en priver pour autant. Vivement ce week-end que j’essaie. Vous m’en direz des nouvelles.

J’attends toujours de vos nouvelles et vos observations me sont très précieuses. Continuer à grandir à mes côtés, c’est un signe de longévité qui me plaît. Pas à vous ???

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Pour 4 personnes : 1 bol de grains de quinoa, 1 courgette, 1 oignon, 1/2 poivron, quelques champignons de Paris (ou autres), persil frais, thym et origan séchés, 1 oeuf, 1 tablette de bouillon de légumes bio.

1) Dans une casserole, mettez les grains de quinoa dans deux fois leur volume d’eau froide avec la tablette de bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 min. en remuant souvent, puis laissez gonfler à découvert.

2) Râpez la courgette, émincez le 1/2 poivron, les champignons, l’oignon, le persil. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez le quinoa cuit, une pincée de thym et d’origan, puis l’oeuf.

3) Mélangez et déposez cette préparation sous forme de petits pâtés (de la taille d’une cuil. à s. bombée) sur une plaque à four huilée. Faites cuire quelques minutes à 200°C.

Ces petites galettes ont un apport en protéines végétales et sont rassasiantes grâce à leur indice glycémique bas. Si vous êtes végétarienne ça vous ira à merveille. Pour les autres, c’est aussi un délicieux mets à présenter avec une salade de crudités par exemple. Ragalez-vous les yeux rien qu’en regardant l’image qui accompagne cette recette. A vos papilles les filles !!!

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BARRE AUX ABRICOTS ET AUX GRAINS VARIÉS :

180g de beurre – 150g de cassonade – 1 oeuf – 150g de farine – 1/2 cuil. à c. de bicarbonate de soude – 3/4 de cuil. à c. de cannelle – 90g de flocons d’avoine à cuire – 120g d’abricots séchés finement hachés – 90g de figues séchées – 30g de graines de sésame – 30g de graines de lin – 30g de graines de tournesol.

1) Préchauffez le four à 180°C. Mettez dans un bol beurre, cassonade et oeuf. Mixez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une consistance lisse et crémeuse.

2) Dans un autre bol, mélangez farine, bicarbonate, cannelle et 1/4 de cuil. à c. de sel. Ajoutez les flocons d’avoine, les abricots les figues, les graines et mélangez. Etendez uniformément le mélange dans un moule à gâteau beurré de 33 x 23cm.

3) Mettez au four 25-30 min jusqu’à ce que tout soit cuit et doré. Laissez refroidir dans le moule sur une grille. Découpez en barres et dégustez.

Si après ça vous avez encore un coup de barre… Je rends mon tablier d’apprentie bloggeuse…

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Pour environ 25 madeleines il vous faut :

200g de beurre – 3 oeufs – 120g de sucre – 1 cuil.à s. de miel liquide – 5 cl de lait – 30g de cacao – 170g de farine et 10g de levure chimique.

Maintenant procédez comme suit :

1) Chauffez le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Laissez refroidir, flitrez-le à travers une passoire fine.

2) Fouettez les oeufs et le sucre, ajoutez le miel, le lait puis le cacao, la farine et la levure mêlés. Versez le beurre, mélangez et laissez reposer au moins 3 heures au frais.

3) Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Répartissez la pâte dans les moules à madeleines beurrés (si la plaque est antiadhésive ou en silicone, inutile de beurrer). Enfournez 8-10 min. Démoulez, dégustez-les juste tièdes et vous allez vous régaler.

Pensez à en garder pour les enfants…. GOURMANDES !!!!

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