Le gluten se cache aussi sous diverses appellations :

• malt et extrait de malt,
• amidon (de blé, d’orge, de seigle, en fait issu de toutes les céréales interdites, etc.)*, et amidon modifié dont l’origine n’est pas précisée,
• protéines végétales hydrolysées (ou extraits de protéines végétales hydrolysées),
• protéines végétales (par ex. texturées),
• matières amylacées,
• agents anti-agglomérants (souvent présent autour des figues et des pâtes de fruit),
• épaississants (présents dans beaucoup de produits allégés),
• liant protéinique végétal,
• matières grasses allégées,
• capsules ou gélules glutinisées (gélatine et gélopectose sont autorisées)…

Il est donc conseillé de préparer soi-même ses repas en partant d’aliments de base, simples, non préparés industriellement et réputés exempts de gluten, dans de la vaisselle et avec des ustensiles, très soigneusement lavés s’ils servent à cuisiner aussi pour des personnes qui ne suivent pas une diète sans gluten (Eviter en particulier les cuillères, fourchettes et planches à découper en bois qui peuvent contenir des résidus de gluten).

L’abstinence totale en gluten, seul traitement efficace à ce jour, permet heureusement la disparition des symptômes s’il est suivi strictement. Il est donc vivement recommandé aux intolérants au gluten de supprimer tout gluten de leur alimentation.

Voici un lien vers lequel vous aurez de plus amples informations complémentaires de celles citées ci-dessus. Je vous le recommande pour celles qui ont des soucis intestinaux ou qui sont diagnostiquées « malade coéliaque ». Je ne suis pas reconnue comme telle à ce jour, mais j’en ai tous les symptômes.

http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/sansgluten.html

De plus, de nombreuses recettes goutteuses vous seront proposées. A essayer absolument !!!