LES MOELLEUX TIEDES ET FONDANTS AUX POIRES ET AU CHOCOLAT

INGREDIENTS

4 demi-poires au sirop – 100 g de NESTLE DESSERT – 5 jaunes d’œufs – 4 blancs d’œufs – 50 g de sucre en poudre – 50 g de beurre (+ 1 noix pour les ramequins) – 1 cuillerée à soupe de farine pour les ramequins

PREPARATION

1) Préchauffez votre four Th. 7 (200°C).

2) Coupez les poires au sirop en petits dés.

3) Sur feu très doux, faites fondre le chocolat avec le beurre.

4) Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre.

5) Ajoutez le chocolat fondu.

6) Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement dans la préparation.

7) Versez la préparation dans vos ramequins beurrés et farinés.

Ajoutez quelques dés de poires et faites cuire vos moelleux dans votre four environ 7 à 10 minutes, selon la taille de vos ramequins (le gâteau doit être complètement coulant à cœur).

9) Démoulez et servez aussitôt.

Cette recette est prévue pour environ 4 personnes. Très facile à préparer (15 minutes). Cuisson 10 minutes. Pas de quoi fouetter un chat !!!! Essayez-là et vous m’en direz des nouvelles….

Bon week-end à toutes

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CLAFOUTIS EPINARD RICOTTA

La base Gloria:
1 boîte (410g) de lait Gloria
4 œufs
2 c. à s. de farine
Sel & poivre
Ingrédients à ajouter à la base Gloria :
500 g d’épinards hachés surgelés
500 g de ricotta

2 pincées de noix de muscade

1 noix de beurre
Préparation :
1)  Préchauffez votre four th.6 (180°C).
2)  Faites dégeler les épinards, comme indiqué sur l’emballage et assaisonnez-les.
3 ) Dans un saladier, battez les oufs, la farine, le sel et le poivre.
Ajoutez le lait Gloria, la ricotta préalablement écrasée,
la muscade et les épinards bien égouttés. Mélangez bien.
4- Versez la préparation dans un plat beurré.
5- Faites cuire au four environ 35 mn.
Astuce :
Vous pouvez préparer votre clafoutis 24h à l´avance.
Repassez-le alors au four 10 mn avant de le servir.

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LA TARTE AU CITRON MERINGUEE

Pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte brisée – 150g de sucre en poudre – 100g de beurre – 3 beaux citrons – 3 oeufs (des gros) – du riz de cuisson ou haricots secs pour la cuisson – 1 noix de beurre – sucre glace pour celles qui ne veule pas meringuer…

1) Préchauffez le four (th 7) 210°C. Beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte dans le moule. Piquez la  pâte à l’aide d’une fourchette et mettez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes. (vous pouvez tout aussi bien mettre la pâte la veille et la sortir le moment venu)

2) Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et déposez-y du riz ou des haricots de cuisson. Faites cuire au four 10 minutes. Sortez le moule du four et retirez le riz ou les haricots de cuisson.

3) Rincez les citrons à l’eau chaude, séchez-les et râpez leur zeste finement. Pressez le jus des citrons, filtrez-le et versez le dans une casserole. Ajoutez les zeste et le beurre coupé en petits morceaux.

4) Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et incorporez-les dans la casserole. Posez-la sur feu doux et faites épaissir pendant 10 minutes sans cesser de remuer.

5) Verser la crème au citron sur la pâte et enfournez à nouveau 20 minutes. Servez la tarte tiède ou froide en saupoudrant les bords de sucre glace.

Variante : Vous pouvez remplacer les citrons par des oranges. Pour une tarte meringuée, battez en neige quatre blancs d’oeufs, ajoutez 50g de sucre et continuez de battre durant 2 minutes. Etalez la meringue sur la tarte et placez au four 10 minutes avant la fin de la cuisson de la tarte. Il ne faut donc pas la faire cuir 20 minutes comme précédemment car autrement vous risqueriez de vous retrouver avec une tarte cramoisie.

Vin : un Bonnezeaux à température de 7°C…

Cette recette peut se faire également la veille. C’est facile, pas cher et l’effet est garanti sur les grands comme sur les petits.

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SAUMON EN PAPILLOTES

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon (4 X 140g) frais sans peau – 1 courgette – 1 petit poireau – 1 carotte – 1 pot de Boursin Cuisine Champignons – 8 beaux brins de cerfeuil

Ustensiles : 1 planche + 1 couteau – 1 petite casserole – 4 grandes feuilles de papier cuisson – 1 plaque de four – 4 assiettes chaudes….

A l’avance :

* taillez en lanières carotte grattée, courgette non pelée et poireau. Plongez le poireau 1 minute dans l’eau bouillante salée et égouttez.

Assemblez :

* semez quelques lanières de légumes au centre des feuilles de papier.

* Posez un pavé de saumon dessus, couvrez des légumes mêlés. Etalez sur chaque tas 2 cuil. à s. rases de Boursin. Posez les brins de cerfeuil. Mouillez, relevez les bords du papier, enroulez-les ensemble pour fermer hermétiquement (ou…. enroulez, agrafez-les !!!). Posez sur la plaque. Gardez au frais (pas trop froid).

25 minutes avant de servir :

* préchauffez le four à 180°C (th. 4). Enfournez 15 minutes.

* présentez les papillotes fermées sur les assiettes.

ASTUCES :

Variantes : Bon aussi avec du Boursin Cuisine Trois Poivres ou Echalote-Ciboulette… Remplacez le cerfeuil par un peu d’estragon. Cuisez au cuit-vapeur de 10 à 15 minutes (rosé à bien cuit).

Vin blanc : Riesling grand cru Shoenenbourg 2004.

Les petits comme les grands vont adorer… Pas de vin blanc pour les petits palais !!!! Est-ce utile de le rappeler….

*

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Ca faisait un moment que je n’avais pas parlé de chocolat. C’est étonnant moi qui ne fini jamais un repas sans. Mon plus beau pécher mignon !!!

Donc aujourd’hui je vous propose la recette de :

l’Ile flottante au chocolat.

Pour 4 personnes : 70g de chocolat  noir – 1 l de lait entier – 5 jaunes + 3 blancs d’oeufs – 120 + 40g de sucre – 2 cuil. à c. de cacao amer.

1) Cassez le chocolat en petits morceaux. Faites bouillir 5 dl de lait. Fouettez les jaunes et 120g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait bouillant en tournant. Réchauffez dans la casserole 8-10 minutes à feu très doux en tournant doucement à la spatule jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le chocolat et 1 cuil. de cacao. Versez dans un saladier, fouettez vivement durant 3 minutes, puis laissez refroidir.

2) Faites frémir 5 dl de lait et 1 dl d’eau dans une sauteuse. Fouettez 3 blancs d’oeufs et 1 pincée de sel en neige ferme ; ajoutez 40g de sucre et fouettez encore 1 minute.

3) Formez des quenelles de neige avec 2 grandes cuillères. Posez-les sur le lait frémissant, pochez 2 minutes, retournez-les 1 fois. Egouttez, séchez sur du papier absorbant et laissez refroidir.

4) Versez la crème dans 4 des plus belles coupelles que vous avez. Posez les îles flottantes deussus, poudrez de cacao et servez.

C’est là le meilleur moment de la recette.

Petite Astuce du chef (ce n’est pas moi….) : Utilisez une petite passoire fine pour faire tomber le cacao dans la crème (voir le 1) ) tout en fouettant. Vous éviterez ainsi les grumeaux…

A vous de me dire quel en sera le résultat et si la dégustation aura été à la hauteur de la préparation.

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* Très peu calorique : seulement 50 kcak/100g.

* Le champion de la vitamine C : avec 80 mg/100g à quantité égale, il en contient deux fois plus que l’orange.

* Particulièrement riche : en antioxydants (vitamines A, E, C et polyphénols) en potassium et fibres, substance auxquelles on attribue aujourd’hui de nombreux effets favorables pour la santé.

* Une peau très imperméable : elle protège ainsi la fragile vitamine C et les acides organiques.

* Il constitue donc un excellent moyen naturel pour améliorer les défenses immunitaires, éviter les infections bactériennes et virales et lutter contre la fatigue.

* C’est aussi un fruit particulièrement sain dont la culture est respectueuse de l’environnement. En effet, le kiwi ne nécessite presque pas de traitements phytosanitaires en raison de la résistance naturelle de sa peau aux insectes et maladies.

La recette énergétique du jour est exclusivement réservée à celles d’entre vous qui ont besoin d’un petit coup de pêche pour remonter un peu la pente en attendant les beaux jours. Les autres, peuvent également en profiter car il n’y a pas de raison particulière à ne pas le consommer à moins que vous ayez une allergie quelconque.

KIWI en tartine et sa crème énergie

Pour 4 personnes : 3 kiwis – 1 douzaine de crevettes rosses – 2 belles tranches de saumon fumé – fromage blanc – 4 tranches de pain aux céréales – persil – ciboulette – aneth – sel – poivre

1) Faire légèrement griller le pain. Epluchez les kiwis et coupez-les en fines tranches. Décortiquez les crevettes roses. Hâchez finement le persil, la ciboulette, la ciboulette et l’aneth.

2) Assaisonnez le fromage blanc avec le sel et le poivre. Ajoutez les herbes hachées.

3) Tartinez les tranches de pain avec le fromage blanc.

4) Sur chaque tartine, disposez une tranche de saumon fumé. Sur le sommet, intercalez 3 rondelles de kiwi et 3 crevettes.

Bonne dégustation et savourez chaque bouchée !!!

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Le carnaval n’est pas sérieux. La cuisine de carnaval, non plus ! Les jours de carnaval, la cuisine se doit, en effet, d’être gaie, sucrée voire un brin irrévérencieuse. Qu’on se le dise : la cuisine du carnaval sera joyeuse ou ne sera pas…

Je vous propose donc quelques gâteries de mon cru :

BANANE ETUVÉE et BUGNES :

Pour 4 personnes : 4 bananes -2 dl de jus de citron – 200 g de cassonade – 1/2 l de jus d’orange – 1 bâton de cannelle – 1 gousse de vanille – 3 c. à soupe de rhum – 50 g de raisins : Corinthe et blonds

La pâte à bugnes :
125 g de farine – 12 g de beurre mou – 20 g de sucre cristal – 1 œuf- 1/2 gousse de vanille – 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger – huile pour friture – sucre glace
La glace rhum-raisins :
1,75 dl de lait entier – 7 cl de crème liquide – 1/2 gousse de vanille -  2 jaunes d’œuf – 40 g de sucre cristal – 50 g de raisins : Corinthe et blonds – 5 cl de rhum

Préparez la glace :

1) portez à ébullition le lait et la crème avec la vanille coupée en deux dans la longueur. Blanchissez les jaunes et le sucre. Hors du feu, mélangez le tout. Laissez cuire sans faire bouillir puis tamisez. 2) Ajoutez les raisins et le rhum. Faites prendre en sorbetière.
Préparez la pâte à bugnes :

1) mettez en fontaine la farine, ajoutez le beurre, le sucre, l’œuf, les graines de la gousse de vanille et la fleur d’oranger.

2) Mélangez jusqu’à obtention d’une boule. Laissez reposer 12 h au frais.
Faites cuire les bugnes :

1) abaissez alors la pâte sur 5 mm. Détaillez-la en bandes de 12 x 3 cm.
2) Pratiquez une fente au centre. Faites frire les bugnes dans de l’huile chaude en les retournant une fois. Egouttez-les sur un papier absorbant et parsemez-les de sucre glace.
Préparez les bananes :

1) coupez-les en deux dans la longueur et passez-les dans le jus de citron. Faites caraméliser la cassonade dans une grande poêle, déglacez avec le jus d’orange et le rhum, puis laissez réduire. Ajoutez les bananes, la cannelle, la vanille et les raisins. Laissez mijoter quelques minutes, puis réservez.
2) Dressez les bananes dans 4 assiettes, nappez de sauce et garnissez de raisins. Ajoutez une quenelle de glace et les bugnes. Servez aussitôt.

Bon d’accord, c’est un peu long… Mais quel plaisir de déguster en famille ou entre ami(e)s ce dessert absolument indémodable et diablement goûteux !!!!

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SANDWICH DE TOURNEDOS AUX CÈPES

Pour 6 personnes : 6 tournedos de 100 à 120g, ficelés non bardés – 1kg de petits cèpes frais nettoyés – 40 + 20g de cèpes séchés – 150g de polenta – 6 carottes – 2dl (env.200g) de fond de veau – 6 feuilles de sauge – 15 +50 + 20g de beurre – huile d’olive.

1) A l’avance : pulvérisez les cèpes secs. Chauffez 75cl d’eau, 40g de poudre (de cèpes), 15g de beurre, sel ; Au premier bouillon, versez la polenta en pluie en tournant. Tourner jusqu’à obtenir une purée épaisse qui se détache des parois.

2) Etalez sur 4-5 mm d’épaisseur dans un plat, laissez figer. Découpez en 12 disques du diamètre des tournedos. Huilez recto-verso, posez sur la plaque antiadhésive.

3) Préparez légumes et sauce : cuisez les carottes 15 min. à l’eau salée. Mettez dans une sauteuse antiadhésive 50 g de beurre, carottes et cèpes frais.

5) Chauffez 5 min. dans une petite casserole le fond de veau, 20g de poudre de cèpes, sel, poivre.

6) Servez : en même temps, cuisez cèpes et carottes 10 min. Dorez les disques sous le gril ; cuisez les tournedos recto-verso. Assemblez les sandwiches, entourez de légumes

7) Réchauffez la sauce avec 20g de beurre et sauge en fouettant, versez autour.

ASTUCES

Tournedos : De grande origine, telle la viande de Salers (Label Rouge) d’au moins 12 jours : goûteuse, juteuse, fondante…

Vin rouge : Château de France 2004 (Bordeaux, Pessac-Léognan) sevi à 16°C.

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BARRE AUX ABRICOTS ET AUX GRAINS VARIÉS :

180g de beurre – 150g de cassonade – 1 oeuf – 150g de farine – 1/2 cuil. à c. de bicarbonate de soude – 3/4 de cuil. à c. de cannelle – 90g de flocons d’avoine à cuire – 120g d’abricots séchés finement hachés – 90g de figues séchées – 30g de graines de sésame – 30g de graines de lin – 30g de graines de tournesol.

1) Préchauffez le four à 180°C. Mettez dans un bol beurre, cassonade et oeuf. Mixez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une consistance lisse et crémeuse.

2) Dans un autre bol, mélangez farine, bicarbonate, cannelle et 1/4 de cuil. à c. de sel. Ajoutez les flocons d’avoine, les abricots les figues, les graines et mélangez. Etendez uniformément le mélange dans un moule à gâteau beurré de 33 x 23cm.

3) Mettez au four 25-30 min jusqu’à ce que tout soit cuit et doré. Laissez refroidir dans le moule sur une grille. Découpez en barres et dégustez.

Si après ça vous avez encore un coup de barre… Je rends mon tablier d’apprentie bloggeuse…

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