Cet article a été posté le Samedi, 21 février 2009 à 17 h 31 min et est classé dans bons plans, la cuisine. Vous pouvez suivre les réponses à cet article via le Flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser une réponse, ou faire un Rétrolien depuis votre propre site.
Mon blog de Maman
enfants et vie quotidienne d’une maman
Sandwich de tournedos aux cèpes
Salut les gourmandes. Voici un petit plat qui plaira aux petits comme aux grands et très facile à faire. A vos fourneaux Mesdames
SANDWICH DE TOURNEDOS AUX CÈPES
Pour 6 personnes : 6 tournedos de 100 à 120g, ficelés non bardés – 1kg de petits cèpes frais nettoyés – 40 + 20g de cèpes séchés – 150g de polenta – 6 carottes – 2dl (env.200g) de fond de veau – 6 feuilles de sauge – 15 +50 + 20g de beurre – huile d’olive.
1) A l’avance : pulvérisez les cèpes secs. Chauffez 75cl d’eau, 40g de poudre (de cèpes), 15g de beurre, sel ; Au premier bouillon, versez la polenta en pluie en tournant. Tourner jusqu’à obtenir une purée épaisse qui se détache des parois.
2) Etalez sur 4-5 mm d’épaisseur dans un plat, laissez figer. Découpez en 12 disques du diamètre des tournedos. Huilez recto-verso, posez sur la plaque antiadhésive.
3) Préparez légumes et sauce : cuisez les carottes 15 min. à l’eau salée. Mettez dans une sauteuse antiadhésive 50 g de beurre, carottes et cèpes frais.
5) Chauffez 5 min. dans une petite casserole le fond de veau, 20g de poudre de cèpes, sel, poivre.
6) Servez : en même temps, cuisez cèpes et carottes 10 min. Dorez les disques sous le gril ; cuisez les tournedos recto-verso. Assemblez les sandwiches, entourez de légumes
7) Réchauffez la sauce avec 20g de beurre et sauge en fouettant, versez autour.
ASTUCES
Tournedos : De grande origine, telle la viande de Salers (Label Rouge) d’au moins 12 jours : goûteuse, juteuse, fondante…
Vin rouge : Château de France 2004 (Bordeaux, Pessac-Léognan) sevi à 16°C.
Laisser une Réponse